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Notes on the module handbook of the department Chemistry

Die Angaben zu den nachfolgend genannten Studiengängen sowie zu den zugehörigen Modulen befinden sich derzeit noch im Aufbau:

Masterstudiengang Lebensmittelchemie
Masterstudiengang Toxikologie
Zertifikatsstudiengänge Lehramt Chemie

Die Modulbeschreibungen der Module aus der Modulliste des Fachbereichs Chemie, deren Modulkennung mit "MV-CHE-" beginnt, befinden sich derzeit noch in der Qualitätssicherung und sind noch nicht offiziell.

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Hinweis zu den Angaben im Feld "Anmeldung"

In "Corona-Zeiten" ist - teils abweichend von den Angaben im Feld "Anmeldung"- oft eine Anmeldung im KIS erforderlich. Die genauen Regelungen hierzu entnehmen Sie bitte unserer Informationsseite

https://www.chemie.uni-kl.de/studium/digital/

Module CHE-BaLC-20-M-1

Grundmodul: Lebensmittelchemie und -technologie II/ Lebensmittelrecht (M, 6.0 LP)

Module Identification

Module Number	Module Name	CP (Effort)
CHE-BaLC-20-M-1	Grundmodul: Lebensmittelchemie und -technologie II/ Lebensmittelrecht	6.0 CP (180 h)

Basedata

CP, Effort	6.0 CP = 180 h
Position of the semester	1 Sem. in WiSe
Level	[1] Bachelor (General)
Language	[DE] German
Module Manager	Richling, Elke, Prof. Dr. (PROF \| DEPT: CHE)
Lecturers	Richling, Elke, Prof. Dr. (PROF \| DEPT: CHE)
Area of study	[CHE-LC_Tox] Food Chemistry and Toxicology
Reference course of study	[CHE-82.96-SG] B.Sc. Food Chemistry
Livecycle-State	[NORM] Active

Module Part #A "Lebensmittelchemie und -technologie II" (Obligatory, 3.0 LP)

Type/SWS	Course Number	Title	Choice in Module-Part	Presence-Time / Self-Study		SL	SL is required for exa.	PL	CP	Sem.
2V	CHE-700-030-K-1	Lebensmittelchemie und -technologie II	P	28 h	62 h	-	-	PL1	3.0	WiSe

About [CHE-700-030-K-1]: Title: "Lebensmittelchemie und -technologie II"; Presence-Time: 28 h; Self-Study: 62 h

Module Part #B "Lebensmittelrecht" (Obligatory, 3.0 LP)

Type/SWS	Course Number	Title	Choice in Module-Part	Presence-Time / Self-Study		SL	SL is required for exa.	PL	CP	Sem.
2V	CHE-700-200-K-1	Lebensmittelrecht	P	28 h	62 h	-	-	PL2	3.0	WiSe

About [CHE-700-200-K-1]: Title: "Lebensmittelrecht"; Presence-Time: 28 h; Self-Study: 62 h

Examination achievement PL1

Form of examination: oral examination (30-45 Min.)

Examination achievement PL2

Form of examination: written exam (Klausur) (60-90 Min.)

Evaluation of grades

All partial module examinations have to be passed. The module grade is the arithmetic mean of all partial examination grades.

From [CHE-700-030-K-1] Lebensmittelchemie und -technologie II:

Wasser und seine Bedeutung als Lebensmittel und Lebensmittelbestandteil
Monosaccharide: Chemie und Reaktivität
Nicht-enzymatische Bräunung
Maillard-Reaktion und ihre Bedeutung für die Lebensmittelqualität (und den Organismus)
Oligosaccharide
Rohr- und Rübenzuckertechnologie
Zuckeraustauschstoffe
Süßgeschmack, Süßstoffe
Kohlenhydrat-Verdauung
Zuckerwaren
Polysaccharide
Stärke: Hauptbestandteile
Eigenschaften, Gewinnung, Technologie, Stärkederivate
Weitere Glucane
Cellulose und –derivate
Futtermittel
C3/C4-Pflanzen, Isotopenverhältnisanalytik
Fettlösliche Vitamine: Vit. A (Retinol), Vit. D (Calciferol), Vit. E (α-Tocopherol), Vit. K (Phytomenadion)
Wasserlösliche Vitamine: Vit. B1 (Thiamin), Vit. B2 (Riboflavin), Niacin (Nicotinsäureamid), Vit. B6 (Pyridoxin), Pantothensäure, Biotin, Folsäure, Vit. B12 (Cyanocobalamin), Vit. C (L-Ascorbinsäure)
Mineralstoffe (Natrium, Magnesium, Calcium, Chlorid, Kalium)
Spurenelemente (Selen, Zink, Eisen, Iod)

From [CHE-700-200-K-1] Lebensmittelrecht:

Einführung – Bedeutung für den Lebensmittelchemiker – Historische Entwicklung – Ziele und Grundlagen des Lebensmittelrechts
Grundzüge des Staats- und allgemeinen Verwaltungsrechts
Welthandelsordnung – EG-Recht – Bundesrecht – Landesrecht
Rechtsetzungsverfahren der EG – Rechtsetzungsverfahren der BRD
Juristische Fachtermini – Juristische Hermeneutik – Rechtsprechung – Rechtsfortentwicklung
Aufbau des LFGB – Zweckbestimmung (§1) – Begriffsbestimmungen (§§ 2, 3) Erzeugnisse, Lebensmittel, Zusatzstoffe, Bedarfsgegenstände, weitere Begriffsbestimmungen
Bestimmungen zu Lebensmittelsicherheit und Gesundheitsschutz – Verbote (§5) – Ermächtigungen (§13)
Allgemeines zu Verordnungen – Ermächtigungen (§14 Abs. 2) – Lebensmittelhygiene VO
Zusatzstoffverbote (§6) – Ermächtigung Lebensmittelzusatzstoffe (§7) – Bestrahlungsverbot und Zulassungsermächtigung (§8) – Pflanzenschutz (§9) – Stoffe mit pharmakologischer Wirkung (§10)
Bestimmungen zum Schutz vor Täuschung (§11, 12) – Allgemeine Verkehrsauffassung, ausreichende Kenntlichmachung, krankheitsbezogene Werbung
Verkehr mit Bedarfsgegenständen (§§ 30, 31, 32, 33) – Schutz der Gesundheit – Übergang von Stoffen – Ermächtigungen zum Schutz der Gesundheit – Schutz vor Täuschung
Überwachung des Verkehrs mit Erzeugnissen des LFGB (§§ 38, 39, 40, 42, 43, 44, 48, 49) – Zuständigkeiten – Aufgaben und Maßnahmen – Information der Öffentlichkeit – Durchführung der Überwachung – Probenahme – Duldungs- und Mitwirkungspflichten – Landesrechtliche Bestimmungen – Erstellen eines Lagebildes
Ausführungsgesetz zum LFBG (AGLFBG) (§§ 1, 1a, 2, 3, 4, 5, 6) – Zuständigkeiten Lebensmittelrecht / Weinrecht – Anordnung für den Einzelfall – Mitwirkung des LUA und der staatlichen Sachverständigen – Befugnisse – Zulassung privater Sachverständiger – Untersuchung amtlich zurückgelassener Proben
Verwaltungsverfahrensrechts – Verwaltungsgerichtsordnung,
Ahndungsverfahren – Ordnungswidrigkeitenrecht – Strafrecht – Strafprozessrecht
Verbraucherinformationsrecht

Competencies / intended learning achievements

A: Lebensmittelchemie und –technologie II:

Die Studierenden haben Grundkenntnisse

in der chemischen Zusammensetzung, Gewinnung und Analytik von Lebensmitteln und Futtermitteln.
in chemischen Veränderungen bei der Be- und Verarbeitung, Lagerung und Transport sowie Methoden der Analytik.
in verfahrenstechnischen Grundoperationen in Bezug auf die Herstellung, Be- und Verarbeitung von Lebensmitteln.

B: Lebensmittelrecht:

Die Studierenden

haben Kenntnisse des Lebensmittel-, Staats- und Verwaltungsrechts.
kennen die Grundzüge des Lebensmittel-, Futtermittel- und Bedarfsgegenständerechts unter Berücksichtigung der Schnittstellen zum Tierschutz- und Tiergesundheitsrechts.

Literature

From [CHE-700-030-K-1] Lebensmittelchemie und -technologie II:

Literatur jeweils in der aktuellsten Auflage

Teilbereich Kohlenhydrate:

Fischer, M., Glomb, M.A.: Moderne Lebensmittelchemie, Behr’s Verlag
Baltes, W., Matissek, R.: Lebensmittelchemie, Springer Verlag, eBook
Baltes, W.: Schnellmethoden zur Beurteilung von Lebensmitteln und ihren Rohstoffen, Behr`s Verlag
Belitz, H.-D., Grosch, W., Schieberle, P.: Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Springer Verlag, eBook
Schwedt, G.: Taschenatlas der Lebensmittelchemie, Wiley-VCH
Matissek, R., Steiner, G., Fischer, M.: Lebensmittelanalytik, Springer Verlag, eBook
Eisenbrand, G., Schreier, P.: Römpp Lexikon Lebensmittelchemie, Thieme Verlag, online Zugang
Bundesanstalt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit, Amtliche Sammlung von Untersuchungsverfahren nach § 64 LFGB, Beuth Verlag, aktuellster Stand
Schuchmann, H.P., Schuchmann, H.: Lebensmittelverfahrenstechnik, WILEY-VCH
Eisenbrand, G., Metzler, M., Hennicke, F.: Toxikologie für Naturwissenschaftler und Mediziner, WILEY-VCH
Kietzmann, M., Nau, H., Steinberg, P.: Lebensmitteltoxikologie, Thieme Verlag
Kroh, L.W., Matissek, R., Drusch, S. Angewandte instrumentelle Lebensmittelanalytik, Behr’s Verlag
Einschlägige Fachzeitschriften wie ‚Molecular Nutrition and Food Research

Teilbereich Mineralstoffe/Spurenelemente und Vitamine

Literatur jeweils in der aktuellsten Auflage

Faller, A.: Der Körper des Menschen; Thieme Verlag
Rehner, G.; Daniel, H.: Biochemie der Ernährung; Spektrum Akadem. Verlag
Voet, D., Voet, J.: Lehrbuch der Biochemie; Wiley-VCH-Verlag
Biesalski, H.K.: Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente, Thieme Verlag
Koolman, J.: Taschenatlas der Biochemie; Thieme Verlag
Silbernagel, S.: Taschenatlas der Physiologie; Thieme Verlag
Eisenbrand, G., Schreier, P.: Römpp Lexikon Lebensmittelchemie; Thieme Verlag (online Zugang)
Biesalski, H.K.: Grimm, P., Nowitzki-Grimm, S.: Taschenatlas der Ernährung; Thieme Verlag

From [CHE-700-200-K-1] Lebensmittelrecht:

Meyer, A. H. (Herausgeber) : Lebensmittelrecht , Bundesgesetze und -verordnungen sowie EG-Recht über Lebensmittel (einschließlich Wein), Tabakerzeugnisse, kosmetische Mittel und Bedarfsgegenstände Verlag C. H. Beck, München
Klein, G. - Rabe, H.-J. - Weiss, H. Horst, M.: Lebensmittelrecht , Behr's Verlag, Hamburg
Meyer, A. H., Streinz, R. (Herausgeber) : LFGB • BasisVO Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch, Verordnung (EG) Nr. 178/2002, Kommentar Verlag C. H. Beck, München 2006
Zipfel, W., Rathke, K.-D. (Herausgeber): Lebensmittelrecht, Kommentar der gesamten lebensmittel- und weinrechtlichen Vorschriften sowie des Arzneimittelrechtes, 5 Bände, (Loseblattsammlung) Verlag C. H. Beck, München, Stand 2009
Mahn, D. (Herausg.): Sammlung lebensmittelrechtlicher Entscheidungen (LRE) , Carl Heymanns Verlag KG, Köln-Berlin-Bonn-München
ZLR Zeitschrift für das gesamte Lebensmittelrecht, Deutscher Fachverlag, Frankfurt/M
DLR Deutsche Lebensmittel-Rundschau, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart
European Food Research and Technology , Springer Berlin / Heidelberg

Materials

Die Lehre erfolgt unter Einsatz moderner elektronischer Medien in Kombination mit klassischen Lehrmitteln. Informationsmaterialien werden über das Internet bzw. auf Wunsch als Kopiervorlagen zur Verfügung gestellt und ermöglichen die Vor- und Nachbereitung und Vertiefung des vermittelten Stoffes.

Registration

Keine Anmeldung erforderlich.

Requirements for attendance (informal)

None

Requirements for attendance (formal)