Module Handbook

  • Dynamischer Default-Fachbereich geändert auf CHE

Notes on the module handbook of the department Chemistry

Die Angaben zu den nachfolgend genannten Studiengängen sowie zu den zugehörigen Modulen befinden sich derzeit noch im Aufbau:
  • Masterstudiengang Lebensmittelchemie
  • Masterstudiengang Toxikologie
  • Zertifikatsstudiengänge Lehramt Chemie

Die Modulbeschreibungen der Module aus der Modulliste des Fachbereichs Chemie, deren Modulkennung mit "MV-CHE-" beginnt, befinden sich derzeit noch in der Qualitätssicherung und sind noch nicht offiziell.

.............

Hinweis zu den Angaben im Feld "Anmeldung"

In "Corona-Zeiten" ist - teils abweichend von den Angaben im Feld "Anmeldung"- oft eine Anmeldung im KIS erforderlich. Die genauen Regelungen hierzu entnehmen Sie bitte unserer Informationsseite

https://www.chemie.uni-kl.de/studium/digital/

Course CHE-700-040-K-1

Lebensmittelchemie und -technologie III (2K, 3.0 LP)

Course Type

SWS Type Course Form CP (Effort) Presence-Time / Self-Study
2 K Lecture with exercise classes (V/U) 3.0 CP 28 h 62 h
(2K) 3.0 CP 28 h 62 h

Basedata

SWS 2K
CP, Effort 3.0 CP = 90 h
Position of the semester 1 Sem. in SuSe
Level [1] Bachelor (General)
Language [DE] German
Lecturers
Area of study [CHE-LC_Tox] Food Chemistry and Toxicology
Livecycle-State [NORM] Active

Contents

  • Grundlagen der Fettchemie
  • Aufbau und Klassifizierung
  • Begriffe, Nomenklatur
  • Biochemie des Auf- und Abbaus
  • Fette als Nahrungsbestandteile
  • Fettsäuren, Fettbegleitstoffe
  • Technologie der Fettgewinnung und Verarbeitung
  • Nahrungsqualität beeinflussende Reaktionen von/an Lipiden
  • Autoxidation
  • Enzymatische Veränderungen
  • Fettersatzstoffe
  • Analytik, -Kennzahlen, GC, HPLC
  • Aminosäuren (Bedeutung, Vorkommen, Konfiguration, Synthese, Analytik)
  • Stickstoffkreislauf, physiologische Bedeutung der Aminosäuren
  • Peptide (Synthese, Schutzgruppentechniken, Vorkommen z.B. Glutathion)
  • Proteinbiosynthese
  • Biogene Amine, Toxine auf Peptidbasis (z.B. Mutterkornalkaloide), Hormone
  • Aminosäure- und Proteinanalytik
  • Protein-Struktur und -Modifikation
  • Proteine in Lebensmitteln
  • Fleisch (Muskulatur, rigor mortem, DFD, PSE, Verarbeitung, Kollagen), Fleischwaren
  • Milch (Zusammensetzung, Verarbeitung, Butter, Käse, Joghurt)
  • Getreide (Verarbeitung, Zusammensetzung, Kleber)
  • Getreide als Futtermittel

Literature

Literatur jeweils in der aktuellsten Auflage
  • Fischer, M., Glomb, M.A.: Moderne Lebensmittelchemie, Behr’s Verlag
  • Belitz, H.-D., Grosch, W., Schieberle, P.: Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Springer Verlag, eBook
  • Baltes, W., Matissek, R.: Lebensmittelchemie, Springer Verlag, eBook
  • Baltes, W.: Schnellmethoden zur Beurteilung von Lebensmitteln und ihren Rohstoffen, Behr`s Verlag
  • Eisenbrand, G., Schreier, P.: Römpp Lexikon Lebensmittelchemie, Thieme Verlag (online Zugang)
  • Tscheuschner, H.D.: Grundzüge der Lebensmitteltechnik, Behr’s Verlag
  • Koolman, J., Röhm, K-H.: Taschenatlas der Biochemie, Thieme Verlag
  • Voet, D., Voet, J.: Lehrbuch der Biochemie; Wiley-VCH-Verlag, eBook
  • Matissek, R., Steiner, G., Fischer, M.: Lebensmittelanalytik, Springer Verlag, eBook
  • Schwedt, G.: Taschenatlas der Lebensmittelchemie, Wiley-VCH

Materials

Die Lehre erfolgt unter Einsatz moderner elektronischer Medien in Kombination mit klassischen Lehrmitteln. Informationsmaterialien werden über das Internet bzw. auf Wunsch als Kopiervorlagen zur Verfügung gestellt und ermöglichen die Vor- und Nachbereitung und Vertiefung des vermittelten Stoffes.

Requirements for attendance (informal)

None

Requirements for attendance (formal)

None

References to Course [CHE-700-040-K-1]

Module Name Context
[CHE-BaLC-22-M-1] Grundmodul: Lebensmittelchemie und -technologie III P: Obligatory 2K, 3.0 LP
[CHE-MM-Ch_BCLC_VM5-M-6] Vertiefungsmodul_a: Lebensmittelchemie P: Obligatory in Obligation to choose-Modulteil #B 2K, 3.0 LP
Course-Pool Name
[BIO-NM5-KPOOL-4] NM Lebensmittelchemie